央妈：罐头真不是“垃圾食品”其实它被误解了

2025-04-11

一直以来，罐头食品常被误认为是“垃圾食品”，但这一观点已被官方权威机构多次澄清。以下结合科学研究和官方辟谣信息，解析罐头食品的真实价值：

1. 罐头无需防腐剂，安全性有保障

罐头食品的长期保存依赖于高/低温灭菌和真空密封工艺，而非防腐剂。国家标准明确规定，水果类罐头禁止添加防腐剂。
低温杀菌为80~100℃，又称常压杀菌，时间为10~30分钟，适合于含酸量较高(pH在4.6以下)的水果罐头和部分蔬菜罐头。比如黄桃罐头、菠萝罐头、柑橘罐头等，能使果肉保持完整，口感接近新鲜水果。
高温杀菌为105~121℃，又称高压杀菌，时间为20~90分钟，适合于含酸量较少(pH在4.6以上)和非酸性的肉类、水产品及大部分蔬菜罐头。比如午餐肉罐头、红烧肉罐头、沙丁鱼罐头等，甜玉米罐头、青豆罐头、鹰嘴豆罐头等也是高温杀菌，能让食材质地变柔软的同时，保留完整的膳食纤维。

2. 营养保留度高于预期

尽管加工过程中维生素C 和 B族维生素等热敏性营养素可能部分流失，但罐头食品仍保留了大部分核心营养：
罐头生产通常选用当季成熟食材，并在原料基地严格控制农药残留。例如，黄桃罐头的原料在成熟高峰期采摘后，6小时内完成加工，最大限度保留风味和营养。
研究支持：美国加州大学研究显示，罐装果蔬的矿物质和胡萝卜素含量与新鲜食材相当，甚至损耗更少。

3. 官方权威辟谣与科学支持

国家市场监管总局明确指出，罐头食品是安全且营养的便捷选择，其保质期长源于工艺而非防腐剂；
中国食品科学技术学会发布的《中国食品安全辟谣榜》强调，罐头食品的营养流失低于普遍认知，且安全性高；
美国FDA 统计显示，罐头食品在食源性疾病中的风险几乎为零。

结语

罐头食品的便利性和安全性已通过现代食品技术得到充分验证。其核心优势在于锁鲜工艺、营养保留和无防腐剂添加。消费者只需科学选购、合理搭配，即可将其纳入健康饮食的范畴。正如官方辟谣所述，罐头食品并非“垃圾食品”，而是工业化食品技术的智慧结晶。

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